Salade tiède de homard, asperges et vinaigrette aux agrumes
| Préparation: | 25 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 10 min |
| Total: | 35 min |
portions
Ingrédients de la recette
- 2 x 450 g (2 x 1 lb) homards
- Salade
- 6-8 asperges fraîches, en julienne
- Quantité suffisante, carotte, céleri-rave, fenouil, en julienne
- 2 oranges, en suprêmes
- 1 pamplemousse rose, en suprêmes
- Quantité suffisante, laitue mesclun
- Au goût, fines herbes fraîches
- Vinaigrette au gingembre
- 1 citron, en jus
- 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de vin rouge Irresistibles*
- 15 ml (1 c. à soupe) gingembre, râpé
- 1 gousse d’ail, hachée fi nement
- 15 ml (1 c. à soupe) miel*
- Au goût, sel et poivre fraîchement moulu
- 125 ml (1/2 tasse) huile d’olive extra vierge Irresistibles*
Préparation
Homards
Plonger les homards tête première dans de l’eau bouillante salée; 38 ml (2 1/2 c. à soupe) gros sel de mer/ 1,5 litre (6 tasses) d’eau.
Lorsque l’eau bout de nouveau, calculer 8-10 minutes par 450 g (1 lb).
Laisser refroidir et décortiquer.
Salade
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la salade en réservant quelques suprêmes d’agrumes.
Ajouter la vinaigrette selon votre goût, ajouter les fines herbes et disposer au centre de l’assiette.
Escaloper les homards, sauf les pinces, et réchauffer légèrement.
Déposer les escalopes et les pinces de homard sur la salade et napper la chair d’un peu de vinaigrette.
Décorer avec quelques suprêmes d’agrumes et fines herbes.
Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients sauf l’huile. Ajouter l’huile en filet tout en fouettant de manière à créer une émulsion.
Rectifier l’assaisonnement.
Suggestion
Si la vinaigrette est un peu acide, ajouter un petit peu plus de miel.* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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