Homards cuits vapeur au barbecue

Préparation:	35 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	20 min
Total:	55 min

4
portions

Catégorie:	Poissons et fruits de mer
Sous-catégorie:	Fruits de mer
Source:	Metro

Circulaire

Recette de : Homards cuits vapeur au barbecue

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Ingrédients de la recette

2 x 600 g (2 x 1 lb 3 oz) homards
Quantité suffisante, court-bouillon, très chaud
60 ml (1/4 tasse) vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) beurre*
Quantité suffisante, sel et poivre
Court-bouillon
2 litres (8 tasses) eau
1 carotte moyenne, coupée en mirepoix
1 branche de céleri, coupée en mirepoix
1 poireau, feuilles coupées en mirepoix
Au goût, sel de mer Irresistibles*
Au goût, poivre en grains Irresistibles*
Au goût, fines herbes fraîches
Au goût, zestes de citron
10 ml (2 c. à thé) jus de citron
Mayonnaise au citron et à l’ail
1 jaune d’oeuf*
15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon Irresistibles*
15 ml (1 c. à soupe) jus de citron*
2 gousses d’ail, hachées finement
10 ml (2 c. à thé) persil, haché finement
Au goût, sel et poivre
250 ml (1 tasse) huile d'olive extra-vierge Irresistibles*
15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
Au goût, sauce Tabasco

Préparation

2 méthodes:
1-Homards dans la marmite
Pour cuire le homard; plonger les homards tête première dans de l’eau bouillante salée; 250 ml (1 tasse) gros sel de mer/10 litres (40 tasses) d’eau.
Lorsque l’eau bout de nouveau, calculer 10 minutes par 454 g (1 lb) et 2 minutes de plus par 115 g (1/4 lb) additionnels.
2- Homards au court-bouillon
Dans une grande casserole, verser l’eau et mettre tous les ingrédients. Porter à ébullition environ 10 minutes.
Verser le court-bouillon dans une plaque à rôtir solide.
Retirer la grille d’un côté du barbecue et déposer sur les briquettes la plaque contenant le court-bouillon.
Préchauffer le barbecue jusqu’à ce qu’il atteigne 200 °C (400 °F).
Déposer les homards sur la grille du haut et faire cuire à la vapeur, couvercle fermé durant 20 minutes.
Mayonnaise au citron et à l’ail
Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf, la moutarde, le jus de citron, l’ail, le persil, le sel et le poivre.
Incorporer l’huile lentement, d’abord goutte à goutte, puis en mince filet après le début de l’émulsion, en battant à l’aide d’un fouet.
Allonger la mayonnaise avec la deuxième quantité de jus de citron pour terminer la mayonnaise.
Terminer avec quelques gouttes de tabasco. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Suggestion

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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