Contre-filet de boeuf GrilRouge Angus grillé au sel de céleri et beurre de basilic

Préparation:	10 min
Marinage/Repos:	2 h
Cuisson:	8 min
Total:	2 h 18 min

4-6
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Boeuf
Source:	Chef Ian Perreault

Circulaire

Recette de : Contre-filet de boeuf GrilRouge Angus grillé au sel de céleri et beurre de basilic

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Ingrédients de la recette

4 x 8-9 oz (4 x 250 g) contre-filet de boeuf GrilRouge Angus
Beurre de basilic
225 g (1/2 lb) beurre non salé*, température pièce
1 bouquet basilic, blanchi et essoré
15 ml (1 c. à soupe) persil frais, blanchi et essoré
1 échalote française, hachée
1 ml (1/4 c. à thé) poivre noir
1 ml (1/4 c. à thé) paprika Irresistible*
5 ml (1 c. à thé) tabasco
5 ml (1 c. à thé) jus de citron *
Marinade
60 ml (¼ tasse) huile d'olive*
4 gousses d'ail, hachées
15 m (1 c. à soupe) poivre noir concassé Irresistible*
15 ml (1 c. à soupe) sel de céleri Irresistible*

Préparation

Beurre de basilic : au robot culinaire, bien mélanger tous les ingrédients.
Sur une feuille de papier d’aluminium, déposer le beurre et façonner en boudin. Rouler le boudin dans le papier et sceller les extrémités.
Congeler ou conserver au réfrigérateur 7 à 8 jours.
Mélanger l’huile d'olive, l’ail, le poivre noir concassé et le sel de céleri.
Enduire les biftecks du mélange et laisser mariner 2 heures.
Préchauffer le barbecue à feu élevé.
Faire griller les biftecks selon le degré de cuisson désiré; température interne : saignant:63°C/145°F rosé :68°C/155°F à point : 70°C/ 160°F.
Servir en déposant sur la viande une rondelle de beurre de basilic de 2.5 cm (1po).

Suggestion

La recette de beurre de basilic est une façon de conserver les herbes fraîches. Vous pouvez faire cette recette avec les herbes en feuilles de votre choix telles que sauge, ciboulette, menthe, coriandre etc. Conserver au congélateur, vous aurez toujours des beurres parfumés pour cuisiner.

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