Filets de doré au lait de coco au BBQ

Préparation:	15 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	15 min
Total:	30 min

4
portions

Catégorie:	Poissons et fruits de mer
Sous-catégorie:	Poissons
Source:	Chef Ian Perreault

Circulaire

Recette de : Filets de doré au lait de coco au BBQ

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Ingrédients de la recette

20 ml (4 c. à thé) ciboulette fraîche, hachée finement
1 poivron rouge, en julienne
15 ml (1 c. à soupe) gingembre, haché
1 carotte moyenne, en julienne
1 branche de céleri, en julienne
1 blanc de poireau moyen, en julienne
4 x120-150 g (4 x4-5 oz) filets de doré (ou autre poisson blanc)
1 piment fort, haché finement
75 ml (5 c. à soupe) lait de coco léger
30 ml (2 c. à soupe) vin blanc
Au goût sel et poivre

Préparation

Préchauffer le barbecue à feu élevé.
Découper 4 carrés de 30 cm (12 po) de papier d’aluminium.
Au centre de chaque feuille, répartir la ciboulette et les légumes.
Déposer les filets de doré sur les légumes et parsemer de piment fort.
Répartir le lait de coco et le vin blanc entre les papillotes. Saler et poivrer.
Fermer hermétiquement.
Déposer sur la grille chaude et faire cuire 15 minutes.
Pour servir, faire une incision en forme de croix sur les papillotes et déposer dans des assiettes de service.

Suggestion

Si les papillotes sont bien fermées, elles gonfleront comme des ballons. Si elles ne le sont pas, elles resteront plates, et une petite quantité de vapeur s’en échappera, augmentant ainsi le risque d’obtenir un poisson plus sec.

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