Moules à la méthode escabèche, et paprika fort

Préparation:	15 min
Marinage/Repos:	12 h
Cuisson:	6 min
Total:	12 h 21 min

8
portions

Catégorie:	Poissons et fruits de mer
Sous-catégorie:	Fruits de mer
Source:	Chef Ian Perreault

Circulaire

Recette de : Moules à la méthode escabèche, et paprika fort

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Moules à l’escabèche hors-d’oeuvre froid

Ingrédients de la recette

450 g (1lb) moules
Marinade
430 ml (1¾ tasse) huile d’olive*
180 ml (¾ tasse) vinaigre de riz Irresistible*
60 ml (¼ tasse) oignon, émincé
15 ml (1 c. à soupe) persil, haché
30 ml (2 c. à soupe) paprika fort
2 feuilles de laurier Irresistible*
2 gousses d’ail en chemise (non pelées)
1 citron, en jus
Au goût, sel et poivre

Préparation

Dans une grande casserole, faire cuire les moules dans 5 cm (2 po) d’eau.

Retirer aussitôt qu’elles s’ouvrent et rejeter les moules fermées.

Passer les moules à l’eau froide; réserver les coquilles vides exemptes du muscle qui rattache la moule à la coquille.

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Porter à ébullition et verser dans une jarre en verre ou des pots Mason.

Ajouter les moules, couvrir et réfrigérer 12 heures ou idéalement 24 heures.

Servir, dans les coquilles, les moules froides avec la marinade.

Suggestion

L’escabèche est une méthode de préparation pour certains poissons et fruits de mer.

Cette méthode consiste à cuire l’aliment puis à le mariner dans une sauce vinaigrée avec des aromates. Les poissons se mangent ensuite froids.

Vous pouvez substituer aux moules, des crevettes ou des petits pétoncles.

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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