Pétoncles poêlés, croustilles de prosciutto et vinaigrette aux tomates séchées

Préparation:	5 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	17 min
Total:	22 min

4
portions

Catégorie:	Poissons et fruits de mer
Sous-catégorie:	Fruits de mer
Source:	Chef Robert Villeneuve

Circulaire

Recette de : Pétoncles poêlés, croustilles de prosciutto et vinaigrette aux tomates séchées

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Ingrédients de la recette

20 gros pétoncles surgelés Irresistibles*
105 ml ( 7 c. à soupe) vinaigrette Gourmet tomates séchées et origan*
15 ml (1 c. à soupe) pâte de tomates*
2 à 4 tranches de prosciutto Irresistibles*
Quantité suffisante, huile d’olive Robusto Irresistibles*
1 botte laitue roquette (arugula)
15 ml (1 c. à soupe) poivron rouge, en brunoise (petits dés)
Garniture, 1 branche de romarin

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC (350ºF).
Décongeler les pétoncles selon la méthode indiquée sur l’emballage.
Dans un bol, verser la vinaigrette tomates séchées et origan, incorporer la pâte de tomates et bien mélanger.
Sur une plaque à biscuits, déposer les tranches de prosciutto et faire griller au four pendant15 minutes.
Éponger sur un papier absorbant.
Saler et poivrer les pétoncles.
Dans un poêlon antiadhésif, faire chauffer à feu vif un peu d’huile d’olive.
Déposer les pétoncles un à un et faire cuire environ 1 minute de chaque côté ou jusqu’à ce que le pétoncle ait une coloration dorée.
Réserver au chaud.
Dans le même poêlon, faire chauffer un peu d’huile d’olive; ajouter toutes les feuilles de roquette, bien remuer et faire cuire environ 30 secondes.
Au centre de l’assiette de service, déposer la roquette, ajouter les pétoncles et les croustilles de prosciutto.
Verser autour de l’assiette la vinaigrette et garnir de la brunoise de poivron rouge et d’une branche de romarin.

Suggestion

Les pétoncles nécessitent très peu de cuisson car ils durcissent, s’assèchent et perdent rapidement leur saveur et deviendront caoutchouteux s’ils sont trop cuits. Les pétoncles sont cuits lorsque leur chair est opaque et que le centre demeure légèrement transparent. Généralement, une à deux minutes de cuisson de chaque côté sont suffisantes selon la taille des pétoncles.

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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