Oeufs pochés sur vol-au-vent, sauce Alfredo

Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée et additionnée de quelques gouttes de jus de citron.
Refroidir immédiatement à l’eau froide et bien éponger.
Préchauffer le four à 100ºC (200ºF ).
Dans une poêle, faire colorer dans l’huile d’olive à feu moyen-vif,  les pommes de terre et les tranches de jambon.
Sur une plaque à biscuits, placer les pommes de terre, le jambon et les vol-au-vent; réchauffer au four.
Faire chauffer la sauce Alfredo; ajouter le fromage.
Pocher les œufs dans l’eau frémissante additionnée de vinaigre. retirer de l'eau et réserver au chaud.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon vert et les feuilles de roquette ou d’épinard.
Faire cuire à feu vif pendant 30 secondes.
Dans l’assiette de service, déposer les feuilles de roquette, placer le vol-au-vent  et y déposer l’œuf poché et le napper de sauce Alfredo.
Garnir de fruits.