Filet de veau et pétoncles, sauce hollandaise

Saler et poivrer les médaillons de veau.
Faire colorer la viande dans le beurre au citron, à feu moyen, environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.
Retirer le veau et réserver.
Dans la même poêle, ajouter le gingembre et les zestes de lime; faire revenir 30 secondes.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié, à feu moyen; ajouter le miel.
Faire chauffer jusqu'à consistance désirée.
Retirer le gingembre et les zestes; déposer sur la viande.
Réserver le jus de cuisson.
Déposer 3 demi-pétoncles sur chaque médallions de veau;saler et poivrer.
Napper d’une petite quantité de sauce hollandaise.
Faire griller au four  jusqu'à ce que les tranches de pétoncles deviennent opaques.
Faire sauter, à feu moyen-vif, les légumes dans l’huile d’olive.
Dresser dans les assiettes chaudes, les médaillons de veau grillées aux pétoncles, le riz,  les légumes et napper de sauce hollandaise.
Verser autour le jus de cuisson.