Émincé de veau à la zurichoise
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 12 min |
| Total: | 32 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Veau |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 600 g (1lb5 oz) émincé de veau dans la ronde
- Au goût. sel et poivre
- 30 ml ( 2 c. à soupe) beurre*
- 45 ml ( 3 c. à soupe) oignons, ciselés
- 200g ( 6 oz) champignons blancs, émincés
- 60 ml (¼ tasse) vin blanc sec
- 125 ml (½ tasse) demi-glace ou fond brun lié
- 180 ml (3/4 tasse) crème 35 %
Préparation
Saler et poivrer la viande.
Faire chauffer le beurre à feu vif et y faire sauter rapidement la viande pendant quelques minutes.
Retirer la viande et réserver.
Ajouter les oignons et les champignons et faire cuire à feu moyen sans coloration.
Déglacer avec le vin blanc. Mouiller avec la demi-glace et faire cuire 2 minutes.
Ajouter la crème et faire réduire jusqu’à consistance désirée.
Rectifier l’assaisonnement.
Déposer la viande dans la sauce et réchauffer sans faire bouillir.
Servir avec des pâtes alimentaires.
Suggestion
Pour prévenir le durcissement de la viande, faire saisir dans le beurre ou un mélange de beurre et d’huile toutes découpes de veau. Une fois la viande saisie, faire cuire à feu moyen pour conserver tendreté et saveur.
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