Soupe à l’oignon en croûte

Dans une casserole, faire fondre à feu moyen le beurre et y ajouter les oignons rouges.
Couvrir et faire cuire 20 minutes; remuer de temps à autre.
Ajouter la cassonade et poursuivre la cuisson, à découvert, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient colorés et caramélisés.
Ajouter le bouillon de bœuf et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Ajouter le porto ou le vin blanc, et faire mijoter 10 minutes.
Assaisonner au goût.
Refroidir.
Abaisser la pâte feuilletée à ½ cm (1/8 po).
Découper 4 cercles de façon à ce que la pâte soit légèrement plus grande que les ramequins ou bols à soupe à l’oignon..
Verser la soupe au ¾ des ramequins.
Humecter avec le jaune d’œuf délayé dans 15 ml (1 c. à soupe) d’eau les bords du ramequin.
Placer la pâte sur le ramequin en étirant légèrement vers les bords.
Il ne faut pas que la pâte touche au liquide.
Réfrigérer environ 1 heure.
Laisser à la température ambiante environ 15 minutes avant de mettre au four.
Dorure à l’œuf
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la dorure à l’œuf jusqu’à homogénéité.
La dorure doit être assez épaisse pour rester sur la pièce sans dégouliner.
Préchauffer le four à 200 °C (400°F).
Badigeonner au pinceau la pâte feuilletée avec la dorure à l’œuf.
Placer les ramequins au centre du four et faire cuire 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.