Mijoté de cerf rouge aux oignons rouges, aux pommes et à la moutarde de Meaux
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 1 h 15 min |
| Total: | 1 h 35 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- Qté suff. beurre* et huile*
- 800 g (1 3/4 lb) cubes de cerf rouge
- 1 oignon rouge moyen, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 pommes, pelées et émincées
- 15 ml (1 c. à soupe) miel*
- 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre blanc Irresistibles* ou vinaigre de cidre
- 250 ml (1 tasse) cidre de pomme ou jus de pomme*
- si vous utilisez le jus de pomme*, mesurer 180 ml (3/4 tasse)
- et ajouter 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 560 ml (2¼ tasses) fond brun légèrement lié ou sauce brune du commerce
- 45 ml ( 3 c. à soupe) moutarde de Meaux
- Au goût sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 190°C ( 375°F).
Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif et y faire colorer les cubes de viande sur toutes les faces. Réserver.
Dans la même casserole, ajouter un petit morceau de beurre et y faire colorer légèrement l’oignon, l’ail et les pommes.
Ajouter le miel et le vinaigre et laisser mijoter quelques minutes.
Déglacer avec le cidre et mouiller avec le fond brun.
Ajouter la moutarde de Meaux pour lier la sauce. Saler et poivrer.
Laisser mijoter quelques minutes et ajouter les cubes de viande.
Couvrir et faire cuire au four pendant 1 heure.
Suggestion
La viande de cerf rouge est riche en protéines, en fer et vitamines B. Comme la viande de gibier est très maigre, il est préférable de consommer le gibier saignant ou rosé pour conserver la tendreté et la saveur de la viande.Il est important de saisir à feu vif la viande pour emprisonner la saveur.
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