Rôti de côte d’aloyau et chutney de pêche
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 10 min |
| Cuisson: | 2 h 15 min |
| Total: | 2 h 45 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Boeuf |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge Irresistibles*
- 2 kg (4 lb) rôti de côte d’aloyau avec os
- Qté suff. sel et poivre
- Chutney de pêches
- 1 oignon rouge, émincé
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive extra vierge Irresistibles*
- 2 gousses d’ail, hachées grossièrement
- 15 ml (1 c. à soupe) gingembre, râpé finement
- 15 ml (1 c. à soupe) graines de moutarde
- 75 ml (5 c. à soupe) vinaigre de vin blanc Irresistibles*
- 160 ml (5/8 tasse) sucre brun*
- 796 ml (28 oz) pêches tranchées en conserve*
Préparation
Préchauffer le four à 150°C (300°F).
Saler et poivrer le rôti de côte d’aloyau.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif.
Faire saisir la viande sur toutes ses faces jusqu’à coloration.
Placer le rôti sur une grille, os en dessous dans une rôtissoire peu profonde et faire cuire à découvert jusqu’au degré de cuisson désiré. Vous pouvez aussi déposer le rôti sur un lit de carottes, d'oignons et de céleri.
Retirer la viande du four et laisser reposer dans un papier aluminium 10 minutes.
Trancher et servir avec le chutney de pêches.
Chutney
Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire suer à couvert, l’oignon 3-4 minutes à feu doux. Ajouter l’ail, le gingembre et les graines de moutarde et faire cuire 2 minutes. Ajouter le vinaigre de vin et le sucre brun et faire cuire 2 minutes. Ajouter les pêches et faire cuire à découvert 15 minutes, toujours à feu doux. Laisser refroidir et servir.
Suggestion
Les os ajoutent à la saveur, par contre, ils rendent la viande plus difficile à trancher. Demander au boucher de retirer la viande des os, puis de les ficeler sur le côté de la viande. Retirer la corde et les os après la cuisson. Calculer environ 25 minutes/lb ou 50 minutes/kg, pour un rôti de 4 lb (2 kg).
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