Mille-feuilles à la crème pâtissière et aux clémentines
| Préparation: | 35 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 15 min |
| Total: | 50 min |
portions
| Catégorie: | Desserts |
| Sous-catégorie: | Pâtisseries/Mignardises |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 400 g (13 oz ) pâte feuilletée congelée du commerce, décongelée
- 4 clémentines, pelées à vif et en suprêmes
- 75 ml (5 c. à soupe) crème 35%*, fouettée
- Crème pâtissière
- 3 jaunes d'œufs*
- 45 ml (3 c. à soupe) fécule de maïs*
- 250 ml (1 tasse) lait
- 250 ml (1 tasse) crème 15%*
- 80 ml (1/3 tasse) sucre*
- 15 ml (1 c. à soupe) Grand Marnier
- 1 clémentine, en zestes
- Glaçace au sucre en poudre
- 120 ml (8 c. à soupe) beurre*
- 1 pincée sel
- 625 ml (2 ½ tasses) sucre en poudre*
- 30-60 ml (2-4 c. à soupe) jus de clémentine
- 2 ml (1/2 c. à thé) vanille Irresistibles*
- Coulis de clémentines
- 20 suprêmes de clémentines
Préparation
Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Abaisser la pâte feuilletée sur une surface légèrement enfarinée et y découper 16 rectangles de 4 cm x 8 cm (13/4 po x 3 po).
Placer sur une plaque à pâtisserie et faire cuire jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit d’une belle couleur dorée. Laisser refroidir.
Crème pâtissière
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et la fécule; réserver.
Dans une casserole, à feu moyen , porter à ébullition le lait, la crème et le sucre. Fouetter et retirer du feu.
Incorporer en fouettant 250 ml (1 tasse) du mélange lait-crème aux jaunes d'oeufs.
Verser ensuite dans la casserole et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la préparation bouillonne. Retirer du feu.
Ajouter le Grand Marnier et les zestes et laisser refroidir en prenant soin de couvrir la crème pâtissière d’une pellicule plastique (directement sur la surface de la crème) pour éviter la formation d’une croûte.
Montage des mille-feuilles
Lorsque la crème pâtissière est refroidie, procéder au montage des mille-feuilles.
Sur 8 rectangles de pâte feuilletée, étaler 45 ml (3 c. à soupe) de crème pâtissière.
Mettre quelques suprêmes de clémentine et recouvrir d’un autre rectangle.
Mettre les 8 mille-feuilles côte à côte pour les glacer.
A l’aide d’une fourchette, faire couler le glaçage sur les mille-feuilles de façon à faire des lignes sur la pâte feuilletée.
Déposer délicatement quelques suprêmes de clémentine sur le dessus.
Garnir chaque mille-feuilles d’une rosace de crème fouettée.
Servir avec un coulis de clémentines.
Glaçace au sucre en poudre
Défaire le beurre en crème et ajouter le sel.
Incorporer le sucre en poudre en alternant avec le jus de clémentine, ajouter la vanille et battre jusqu'à ce que le mélange soit coulant.
Coulis de clémentines
Passer au mélangeur les 20 suprêmes de clémentines
Suggestion
Le zeste des clémentines parfume agréablement de nombreuses recettes. Il est toutefois conseillé de laver soigneusement les petits fruits avant d'en retirer le zeste, à cause de la légère couche de cire dont ils sont enduits pour les protéger des champignons et prolonger leur durée de conservation..Recette créée par l' Académie Culinaire
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