Poitrines de canard, sauce à la clémentine épicée
| Préparation: | 15 min |
| Marinage/Repos: | 1 h |
| Cuisson: | 30 min |
| Total: | 1 h 45 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 4 poitrines de canard
- Qté suff. huile d’olive extra vierge Irresistibles*
- 30 ml (2 c. à soupe) sucre*
- 1 chile (piment), émincé
- 30 ml (2 c. à soupe) jus de clémentine frais
- 2 clémentines, en zestes
- 3 clémentines, en suprêmes
- Marinade
- 45 ml (3 c. à soupe) gingembre, râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) chile (piment), haché fin
- 310 ml (11/4 tasse) jus de pomme non sucré
- Au goût sel et poivre
Préparation
Quadriller les poitrines de canard, côté gras sans couper la chair.
Mélanger les ingrédients de la marinade et faire mariner le canard 1 heure au réfrigérateur.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire cuire les poitrines côté gras à feu moyen-vif, environ 15-20 minutes.
Retirer régulièrement le gras fondu et le réserver pour d’autres préparations culinaires.
Poursuivre la cuisson à feu doux, poitrines côté chair, ajouter le sucre et laisser caraméliser.
Ajouter le piment, le jus de clémentine, les zestes et les suprêmes de clémentines et faire chauffer quelques minutes.
Retirer le canard et réserver au chaud.
Laisser réduire la sauce à feu vif.
Rectifier l'assaisonnement.
Verser la sauce sur les poitrines de canard et garnir de suprêmes de clémentines.
Suggestion
Temps de marinage: 1 heureLe zeste des clémentines parfume agréablement de nombreuses recettes. Il est toutefois conseillé de laver soigneusement les petits fruits avant d'en retirer le zeste, à cause de la légère couche de cire dont ils sont enduits pour les protéger des champignons et prolonger leur durée de conservation.
* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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