Pré et Marée, sauce au Sambuca
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 20 min |
| Total: | 40 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Boeuf |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 2 x 150 g (2 x 5 oz) médaillons de bœuf GrilRouge Angus
- 5 poivres, en mignonnette
- 10 ml (2 c. à thé) beurre*
- 10 ml (2 c. à thé) huile d’olive extra vierge Irresistibles*
- 2 langoustines
- Au goût paprika Irresistibles*
- 2 grosses crevettes, décongelées Irresistibles*
- Sauce au Sambuca
- 2 poivrons rouges, en cubes
- 1 gousse d’ail, hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) Sambuca
- 125 ml (1/2 tasse) sauce tomate*
- 60 ml (1/4 tasse) crème 35%*
- 5 ml (1 c. à thé) poivre noir
Préparation
Sauce
Faire suer les poivrons rouges, ajouter l’ail et le Sambuca, mouiller de sauce tomate et de crème. Faire cuire environ 10 minutes. Passer le tout au mélangeur électrique, assaisonner et réserver au chaud.
Médaillons de boeuf
Ajouter la mignonnette de poivres sur les médaillons de bœuf et faire poêler dans le mélange de beurre et d’huile, à feu moyen-vif, selon le degré de cuisson désirée.
Langoustines et crevettes
À l’aide d’un ciseau, ouvrir les langoustines pour en retirer la chair partiellement.
Saupoudrer de paprika et faire cuire au four 220°C (425°F) environ 3-4 minutes selon la grosseur.
Dans une petite poêle, faire chauffer un mélange de beurre et d'huile, et faire cuire les crevettes à feu moyen-vif.
Service
Dans les assiettes de service chaudes, déposer les médaillons, les fruits de mer et verser un peu de sauce.
Si désiré, accompagner d’une tombée d’épinards et de tomates rôties.
Inspirée d’une recette de Serge Gagné, Chef exécutif du Capitol de Québec
Suggestion
La langoustine est un crustacé qui se situe entre la crevette et le homard et est mieux connu sous son nom italien de « scampi ». Éviter de trop cuire la langoustine car sa chair se dessèche. La cuire de 3 à 5 minutes lorsqu’elle est pochée, de 6 à 7 minutes pour une cuisson à la vapeur et 3 minutes de chaque côté lorsqu’elle est grillée sur le gril.* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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