Pommes de terre frites au gras de canard

Préparation:	20 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	7 min
Total:	27 min

4
portions

Catégorie:	Accompagnement
Sous-catégorie:	Légumes
Source:	Chef Josée Robitaille

Circulaire

Recette de : Pommes de terre frites au gras de canard

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Ingrédients de la recette

Qté suff. gras de canard ou huile d’arachide*
4 pommes de terre moyennes Yukon Gold du Québec
Au goût sel de mer Irresistibles*

Préparation

Dans une friteuse, faire préchauffer le gras de canard à 140°C (275°F).
Peler les pommes de terre et les couper en bâtonnets.
Faire blanchir à l'eau salée, les bâtonnets environ 4 minutes puis les égoutter sur un papier absorbant.
Laisser refroidir.
Faire chauffer la friteuse jusqu’à ce que la température atteigne 180°C (350°F).
Faire frire les bâtonnets de pommes de terre environ 5 minutes ou jusqu’à coloration dorée.
Égoutter et saler. Servir aussitôt.
Accompagner d’une mayonnaise de votre choix.
Mayonnaise composée
Dans un bol, mélanger la mayonnaise et les autres ingrédients. Les quantités à utiliser varient selon votre goût.

Suggestion

Entreposage : retirer les pommes de terres achetées dans un sac de plastique et les placer dans un sac en papier pour éviter les moisissures créées par l’humidité.
Évitez de ranger côte à côte les oignons et les pommes de terre, car les deux vont germer.
Conservez les pommes de terre à la noirceur.
Idées de mayonnaise composée
Mayonnaise épicée
Mayonnaise*
Sambal oelek ou sauce Harissa
Mayonnaise au miel
Mayonnaise*
Moutarde de Dijon Irresistibles*
Miel*
Mayonnaise au pesto
Mayonnaise*
Pesto au basilic Irresistibles* ou de tomates séchées

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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