Salade tiède de foies de volaille poêlés et canneberges
| Préparation: | 25 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 16 min |
| Total: | 41 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Abats |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 454 g (1 lb) foies de volaille
- Au goût sel et poivre du moulin Irresistibles*
- 15 ml (1 c. à soupe) huile de canola Irresistibles*
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 30 ml (2 c. à soupe) sirop d’érable* ou miel*
- 125 ml (1/2 tasse) canneberges fraîches
- 284 g (10 oz) cresson ou bébé épinards
- Vinaigrette asiatique
- 45 ml (3 c. à soupe) vinaigre de riz
- 15 ml (1 c. à soupe) sauce soya*
- 15 ml (1 c. à soupe) sirop d’érable*
- 2 ml (1/2 c. à thé) gingembre frais, pelé et râpé
- 80 ml (1/3 tasse) huile de canola Irresistibles*
- Au goût quelques gouttes d’huile de sésame.
Préparation
Dégraisser et dénerver, si nécessaire, les foies de volaille. Assaisonner.
Dans une grande poêle, faire chauffer, à feu moyen, l’huile.
Faire cuire les foies, environ 5 minutes avant de les retourner.
Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes.
Ajouter l’ail, le sirop d’érable, les canneberges et laisser mijoter 5 minutes.
Déglacer avec 60 ml (1/4 tasse) vinaigrette asiatique et servir aussitôt sur un lit de cresson.
Vinaigrette asiatique
Mélanger le vinaigre de riz, la sauce soya, le sirop d’érable et le gingembre.
Incorporer l’huile de canola et si désiré, quelques gouttes d’huile de sésame.
Accompagner d’un vin blanc corsé ou d’un vin rouge léger.
Suggestion
Pour faciliter le nettoyage des foies de volaille, les couper en deux, retirer les membranes blanches. Le foie est à son meilleur lorsqu’il est légèrement rosé au centre.* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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