Rosbif de côte d'aloyau avec os et poêlé de champignons de Paris

Préparation:	20 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	1 h 30 min
Total:	1 h 50 min

6-8
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Boeuf
Source:	Chef Ian Perreault

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Recette de : Rosbif de côte d'aloyau avec os et poêlé de champignons de Paris

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Ingrédients de la recette

1x 2.5 kg (5 lb) rosbif de côte d’aloyau, os détaché mais ficelé
Au goût sel, poivre
45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive extra vierge Irresistibles*
1 tête d'ail en gousses
2 oignons avec pelure, coupés en 8 quartiers
10 feuilles de laurier Irresistibles*
8 branches de romarin
90 ml (6 c. à soupe) beurre non salé*
454 g (1 lb) champignons de Paris, en quartiers

Préparation

Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Dans une cocotte, déposer le rosbif. Assaisonner et verser l’huile sur la couche de gras.
Ajouter dans la cocotte, les gousses d’ail non pelées, les quartiers d’oignons, les feuilles de laurier et les branches de romarin.
Déposer sur le rosbif, la moitié du beurre.
Faire cuire au four environ 1h30. Vérifier la température interne avec le thermomètre à viande. Piquer au centre du rôti.Pour un degré de cuisson médium-saignant; 65°C (150°F). Envelopper d'une feuille d'aluminium le rosbif et laisser reposer 20 minutes avant de le trancher.
Préchauffer une poêle à feu moyen-vif, faire fondre le reste du beurre et faire revenir les champignons. Assaisonner. Servir avec de fines tranches de bœuf, napper de jus de cuisson.

Suggestion

Les os ajoutent à la saveur, par contre, ils rendent la viande plus difficile à trancher. Demander au boucher de retirer la viande de l’os, puis de le ficeler sur le côté de la viande. Retirer la corde et l’os après la cuisson.

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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