Gigot d'agneau au romarin et ail

Préparation:	10 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	55 min
Total:	1 h 5 min

6-8
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Agneau
Source:	Chef Ian Perreault

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Ingrédients de la recette

1 gigot d’agneau du Québec désossé

1 botte de romarin frais
45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive extra vierge Irresistibles*
5-10 feuilles de laurier Irresistibles*
1 tête d’ail en gousses
Au goût sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four 180°C (350°F).
Piquer le gigot avec les branches de romarin. Déposer le gigot sur la grille placée dans la rôtissoire et badigeonner avec l’huile d’olive.
Ajouter les autres branches de romarin, les feuilles de laurier, les gousses d’ail non épluchées et assaisonner.
Faire cuire au four, à découvert, 18 minutes/lb (450 g).
Laisser reposer dans une feuille de papier d’aluminium, 10-20 minutes avant de le couper en fines tranches.
Pendant ce temps, déglacer le fond de cuisson avec un bouillon de légumes, laisser réduire. Assaisonner et servir cette sauce très chaude en saucière.
Préchauffer les assiettes de service et servir avec des pommes de terre rôties et un légume vert vapeur.

Suggestion

L'agneau doit être servi le plus chaud possible. Avant de servir l'agneau, préchauffer les assiettes de service car la viande a tendance à refroidir rapidement et son gras, qu'on appelle un « gras dur », fige aussi très vite ! La viande d’agneau doit être servie rosée pour en apprécier toute sa saveur.

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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