Carré de porc aux zestes d'orange confits

Préchauffer le four à 160°C (325°F).
Dans un bol, mélanger 60 ml (4 c. à soupe) de beurre, zestes, moutarde et poivrer au goût. Enrober les carrés du mélange. Insérer un thermomètre à viande au cœur de la chair et déposer le rôti dans une rôtissoire.
Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet.
Faire cuire pendant 40 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 65°C
(150 °F). Ajouter le reste du bouillon à mi-cuisson.
Laisser reposer dans une assiette, lâchement recouvert d’une feuille d’aluminium, pendant 10 à 15 minutes avant de trancher.
Entre-temps, ajouter un peu de bouillon à la rôtissoire pour obtenir environ
250 ml (1 tasse) de liquide.
Gratter le fond de la rôtissoire à l’aide d’une cuillère de bois pour récupérer les sucs de viande.
Dans une casserole, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et y faire revenir l’échalote à feu moyen. Saupoudrer la farine sur l’échalote et chauffer en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne doré.
Ajouter la liqueur et le jus de cuisson en remuant à l’aide d’un fouet.
Laisser mijoter sur feu moyen-doux, jusqu’à épaississement. Incorporer la crème et laisser mijoter 2 minutes.
Retirer du feu, incorporer les pignons, le thym et assaisonner au goût.
Trancher les carrés entre les côtes et servir avec la sauce et des oranges confites.
Pour plus de plaisir : osez-le rosé !