Rôti de faux-filet de porc et son émulsion de carottes rôties au gingembre

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Piquer le rôti avec la pointe d’un couteau pour y insérer les morceaux d’ail et de gingembre.
Dans une poêle allant au four, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif et faire saisir le rôti de tous les côtés.
Déposer le rôti dans une assiette et saupoudrer généreusement de paprika, sel et poivre.
Dans la poêle, ajouter les légumes et les enrober avec l’huile restante. Assaisonner.
Remettre le rôti dans la poêle et faire cuire au four de 30 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 65°C (150°F).
Après 30 minutes de cuisson, retirer les légumes et poursuivre la cuisson de la viande. Retirer le rôti du four et laisser reposer le temps de finir l’émulsion de carottes.
Peler les gousses d’ail et les morceaux de poivrons.
Dans une petite casserole, faire réduire le vin de moitié à feu moyen-vif.
Broyer tous les légumes rôtis au mélangeur avec le vin réduit et le vinaigre.
Actionner le mélangeur et ajouter graduellement l’huile d’olive suivie de l’eau et du gingembre. Assaisonner généreusement et réchauffer au besoin.
Servir le rôti tranché sur l’émulsion de carottes rôties au gingembre et accompagner de vos légumes préférés.