Ceviche de pétoncles, pamplemousse, maïs et basilic

Ingrédients de la recette

• 300 g (10 oz) pétoncles 10
• 1 pamplemousse rose, coupé en cubes
• 1 maïs frais, grains seulement ou surgelé
• 10 feuilles de basilic, ciselées
• 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge Irresistibles*
• 2 limes, en jus
• Au goût sel, poivre
• 4 bouquets de basilic pour décorer

Préparation

Trancher les pétoncles très finement.
Dans le centre de 4 assiettes de service, disposer en rosace, les fines tranches de pétoncles. Assaisonner.
Dans un bol, mélanger les cubes de pamplemousse, les grains de maïs, le basilic, l’huile d’olive, le jus de lime et assaisonner.
Verser la vinaigrette sur les pétoncles et laisser mariner au réfrigérateur 15-20 minutes avant de servir.
Garnir d’un bouquet de basilic au centre des pétoncles.

Suggestion

Un ceviche est un plat de poisson cru et mariné dans le jus de lime et est inspiré des cuisines péruvienne et mexicaine.
Les pétoncles sont classés en différentes catégories selon leur taille. En effet, plus le chiffre est petit, plus les pétoncles sont gros. Ce chiffre représente le nombre de pétoncles pour obtenir une livre. Par exemple, une quinzaine de gros pétoncles 10-20 suffiront pour obtenir une livre alors qu’il faudra beaucoup plus de petits pétoncles 80-120 pour atteindre le même poids.

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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