Espadon grillé en salade

Préparation:	30 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	5 min
Total:	35 min

4 portions
portions

Catégorie:	Poissons et fruits de mer
Sous-catégorie:	Poissons
Source:	Metro

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Espadon grillé, salsa de mangue et concombre

Ingrédients de la recette

225 g (1/2 lb) darnes d’espadon de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
2 grosses patates sucrées, pelées, coupées en tranches de 6 mm (1/4 po) d’épaisseur
Quantité suffisante feuilles de laitue Boston et de laitue frisée rouge
1 poivron rouge, grillé et coupé en huit lanières
340 g (3/4 lb) haricots verts fins, cuits al dente (facultatif)
375 ml (1 1/2 tasse) tomates raisins rouges et jaunes
250 ml (1 tasse) olives niçoises, égouttées
45 ml (3 c. à soupe) ciboulette, ciselée
60 ml (1/4 tasse) persil italien, haché
Vinaigrette
45 ml (3 c. à soupe) vinaigre de vin rouge Irresistibles*
15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon Irresistibles*
5 ml (1 c. à thé) pâte d’anchois
1 échalote française, hachée finement
1 gousse d’ail, hachée finement
2 ml (1/2 c. à thé) thym séché Irresistibles*
15 ml (1 c. à soupe) basilic frais, ciselé finement
Au goût sel et poivre du moulin
180 ml (3/4 tasse) huile d’olive extra vierge Irresistibles*

Préparation

Pour la vinaigrette : dans un bol, fouetter le vinaigre avec la moutarde, la pâte d’anchois, l’échalote, l’ail, le thym et le basilic. Assaisonner et incorporer l’huile en fouettant jusqu’à émulsion. Réserver 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigrette dans un petit bol. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif. Badigeonner des 2 côtés les darnes d’espadon, ainsi que les tranches de patates sucrées avec la vinaigrette réservée. Faire griller le poisson de 5 à 7 minutes (doit demeurer rosé pour conférer à la chair toute sa tendreté, sinon elle devient sèche) en les retournant une fois en cours de cuisson. Retirer du feu, laisser tiédir et couper en cubes. Réserver. Faire griller les tranches de patates sucrées jusqu’à tendreté. Dans 4 assiettes de service, disposer les feuilles de laitue et y déposer les légumes, les tomates,
les olives, les cubes de poisson et les tranches de patates. Napper de vinaigrette et parsemer de ciboulette et de persil.

Suggestion

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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