Poitrines de poulet à la persillade, tomates cerises grillées et sauce yogourt à la menthe
| Préparation: | 25 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 25 min |
| Total: | 50 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Poulet |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- Sauce yogourt à la menthe
- 125 ml (½ tasse) yogourt nature
- ½ lime en jus
- 10 ml (2 c. à thé) miel*
- 30 ml (2 c. à soupe) menthe fraîche, hachée
- Au goût sel
- Farce
- ½ citron en zestes, hachés ou râpés finement
- 80 ml (1/3 tasse) persil plat, haché
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 15 ml (1 c. à soupe) câpres, hachées finement
- 4 anchois rincés, hachés finement
- 4 tranches de pancetta ou 2 tranches de bacon*, hachées finement
- 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge Irresistibles*
- 4 poitrines de poulet désossées avec peau
- 1 barquette de tomates cerises ou tomates raisins
- Qté suff. huile d’olive extra vierge Irresistibles*
- Au goût poivre du moulin Irresistibles*
Préparation
Sauce yogourt : dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Saler au goût et réfrigérer.
Farce : dans un bol, mélanger les zestes de citron, le persil, l’ail, les câpres, les anchois, la pancetta et la quantité d’huile nécessaire afin d’humidifier la farce pour qu’elle se tienne bien.
À l’aide d’une petite spatule ou d’un couteau, soulever la peau des poitrines et glisser la farce. Réfrigérer jusqu’au moment de cuire.
Cuisson à chaleur indirecte : préchauffer un côté du barbecue à feu vif. Huiler légèrement les poitrines, poivrer. Lorsque la grille est bien chaude, faire griller les poitrines de chaque côté.
Diminuer l’intensité du feu à moyen-vif puis déposer les poitrines sur le côté éteint du barbecue. Fermer le couvercle et faire cuire de 17 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, selon la grosseur des poitrines.
Sur des brochettes, piquer les tomates et les badigeonner d’huile d’olive. Assaisonner et faire griller environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les tomates commencent à éclater.
Accompagner le poulet de tomates cerises grillées, de la sauce au yaourt et si désiré de quinoa.
Suggestion
Quinoa250 ml (1 tasse) quinoa blanc de préférence biologique .430 ml (1 ¾ tasse) bouillon de poulet* ou de légumes.1 échalote française hachée finement.80 ml (1/3 tasse) huile d’olive extra vierge Irresistibles*.80 ml (1/3 tasse) parmesan râpé.Un filet de vinaigre balsamique Irresistibles*.
Un soupçon de piment d’Espelette ou Cayenne (facultatif).Sel et poivre du moulin
Dans une passoire fine, verser le quinoa et rincer à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau qui en coule soit claire. Ceci pour éliminer l’amertume créée par la saponine, au début, l’eau sera mousseuse et légèrement brouillée. Rincer jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mieux vaut rincer un peu plus que pas assez, compter environ 4 à 5 minutes.
Dans une casserole moyenne à fond épais, verser le bouillon et le quinoa, couvrir et porter à ébullition à feu moyen-vif. Diminuer l’intensité du feu à moyen et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer de 8 à 10 minutes.
Ajouter les autres ingrédients, assaisonner et mélanger.
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