Croustilles de pommes de terre, magret de canard au chocolat

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Croustilles : couper les pommes de terre en fines tranches et faire ensuite tremper 5 minutes dans l’eau salée. Égoutter et assécher dans un papier absorbant.
Dans une friteuse ou une casserole à large rebord, faire chauffer l’huile à feu vif et faire cuire les pommes de terre à grande friture jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée. Éponger sur un papier absorbant. Réserver.
Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Dégraisser partiellement la poitrine de canard, assaisonner.
Faire des incisions sur le gras.
Préchauffer une poêle antiadhésive à feu vif, déposer la poitrine de canard côté peau et faire cuire à feu moyen-vif, 3-4 minutes. En cours de cuisson, retirer le gras accumulé et réserver pour des préparations culinaires.
Retourner la poitrine de canard sur le côté chair et poursuivre la cuisson 3 minutes.
Terminer la cuisson au four , côté peau environ 6-8 minutes.
Faire refroidir au réfrigérateur.
Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat à feu moyen.
Couper la poitrine de canard en fines tranches, puis tremper la moitié de chacune des tranches dans le chocolat fondu.
Empiler quelques croustilles de pommes de terre , déposer une tranche de canard au chocolat puis décorer d’une feuille d’herbe au goût.

Recette de mangezquebec.com
Photographie: Benoit Levac, Levac photo