Poitrine de canard au vinaigre balsamique grillée sur le barbecue

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire quelques incisions en
damier à tous les 2 cm (3/4 po) sur la peau des poitrines de
canard. S'assurer de ne pas atteindre la chair.
Mélanger le vinaigre balsamique, le fond de canard ou de veau, le miel et
le gingembre.
Verser dans un plat et y déposer les poitrines, peau vers le dessus. Laisser mariner au moins 20 minutes au réfrigérateur. (On peut laisser mariner jusqu'à
2 heures.) Égoutter le canard et réserver la marinade.
Préchauffer le barbecue en allumant le feu d’un seul côté à intensité
maximale (cuisson à chaleur indirecte)
Faire griller les poitrines à feu direct (côté allumé) 45 secondes du côté peau et 45 secondes côté chair.
Poursuivre la cuisson à feu indirect, couvercle fermé, côté peau sur la grille, pendant 8 à 10 minutes.
Terminer la cuisson
à feu direct, couvercle ouvert, côté chair sur la grille, pendant 2 à
4 minutes.
Saler, poivrer les poitrines et les laisser reposer 5 minutes recouvertes
d'une feuille d’aluminium.
Sauce
Dans une poêle, verser la marinade et faire réduire de moitié à feu moyen.
Couper les poitrines en tranches et napper de sauce.