Cuisses de canard du Lac Brome déglacées au cidre de glace et sa corolle de légumes
| Préparation: | 35 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 3 h |
| Total: | 3 h 35 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Volailles de spécialités |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 4 cuisses de canard du Lac Brome
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge Irresistibles*
- 125 ml (1/2 tasse) sirop d’érable*
- 1 oignon rouge, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, râpé
- 1 branche de thym
- 375 ml (1 1/2 tasse) cidre de glace
- 125 ml (1/2 tasse) fond de canard ou de veau
- Au goût sel et poivre
- 8 pommes de terre grelots
- 4 petites carottes
- 1 petit rutabaga, en julienne
- 1 bulbe de fenouil, en quartiers
- 1/2 petit chou, en quartiers
- 12 petits oignons blancs
- 1 poivron rouge, en lanières
Préparation
Dans une grande casserole, faire colorer les cuisses de canard dans l’huile
et le sirop d’érable, environ 10 minutes, puis ajouter l’oignon, l’ail,
le gingembre et la branche de thym.
Verser 125 ml (1/2 tasse) de cidre de glace, ajouter le fond de canard, couvrir et faire cuire jusqu’à ce que l’os se détache facilement de la chair, environ 1 h 50.
Corolle de légumes
Une heure avant la fin de la cuisson des cuisses de canard, ajouter
les pommes de terre, les carottes, le rutabaga, le bulbe de fenouil
et 250 ml (1 tasse) de cidre de glace.
Faire cuire pendant 10 minutes, puis ajouter le chou, les oignons et le poivron rouge et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes.
Vérifier l’assaisonnement en cours de cuisson.
Disposer en corolle tous les légumes dans le plat de service et déposer
les cuisses de canard sur le dessus avec des petits quartiers de pommes
en éventail. Servir.
Suggestion
* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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