Cubes de macreuse à l’indienne (Rogan josh)
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 1 h 25 min |
| Total: | 1 h 45 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Boeuf |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 2 gousses d’ail
- 10 ml (2 c. à thé) gingembre frais, haché finement
- 1/4-1/2 petit piment rouge, haché
- 10 ml (2 c. à thé) cardamome moulue
- 2 clous de girofle Irresistibles*
- 5 graines de coriandre Irresistibles*
- 2 ml (1/2 c. à thé) graines de cumin Irresistibles*
- 1 feuille de laurier Irresistibles*
- 1 pincée sel
- 25 ml (5 c. à thé) beurre, clarifié (ghee)
- 700 g (1 1/2lb) boeuf en cubes dans la macreuse
- 1/2 oignon espagnol, haché grossièrement
- 250 ml (1 tasse) yogourt nature crémeux
- Au goût, sel et poivre blanc
- 1 pincée paprika Irresistibles* (facultatif)
Préparation
Dans un mortier, réduire en purée l’ail, le gingembre, le piment rouge, la cardamome, les clous de girofle, les graines de coriandre, le cumin, la feuille de laurier et le sel. Réserver.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le beurre clarifié et faire colorer à feu doux-moyen les cubes de macreuse.
Ajouter l’oignon et bien mélanger. Faire cuire 3 à 4 minutes.
Ajouter le mélange d’épices à la viande, bien mélanger et laisser cuire environ 3 minutes.
Ajouter le yogourt lentement afin de permettre à celui-ci de se tempérer et de créer ainsi le liquide de braisage. Assaisonner et porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter 75 minutes. Brasser fréquemment.
Dégraisser, saupoudrer de paprika et servir avec un riz au jasmin cuit vapeur.
Suggestion
La macreuse est une pièce de viande très goûteuse et pour en faire ressortir toute sa saveur et sa tendreté, privilégiez le mode de cuisson à braiser.* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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