Fond blanc de volaille

Préparation:	20 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	2 h
Total:	2 h 20 min

rendement: 2 litres (8 tasses)
portions

Catégorie:	Soupes et potages
Sous-catégorie:	Bouillons
Source:	Académie Culinaire

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Ingrédients de la recette

1 kg (2.2 lb) os ou carcasse de volaille
1 poireau, coupé en gros morceaux
1 oignon, coupé en quartiers
3 branches de céleri, coupées en gros morceaux
4 carottes Irresistibles*, pelées, coupées en tronçons
3 l (12 tasses) eau froide
1 bouquet garni
5 grains de poivre Irresistibles*
1 clou de girofle (facultatif)

Préparation

Bien nettoyer et laver les os ou carcasse de volaille à l’eau froide.
Les écraser grossièrement.
Dans une grande casserole, déposer les os ou la carcasse et mouiller à l’eau froide. Amener à ébullition et écumer.
Ajouter, sans brasser, les légumes, le bouquet garni et les assaisonnements.
Faire cuire à feu doux de 1 h 30 à 2 h, à découvert.
Passer au chinois et conserver au réfrigérateur.

Suggestion

Si vous remplacez les os par une volaille entière, vous obtiendrez un bouillon de poulet. La chair cuite de la volaille pourra servir à préparer des pâtés au poulet, des salades, des sandwichs, du riz frit, des vol-au vent.

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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