Rôti de côtes au romarin

Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Dans une cocotte, déposer le rôti.
Assaisonner et verser l’huile sur la couche de gras.
Ajouter dans la cocotte, les gousses d’ail non pelées, les quartiers d’oignons, les feuilles de laurier et les branches de romarin.
Déposer sur le rôti la moitié du beurre.
Faire cuire au four environ 1h30. Vérifier la température interne avec le thermomètre à viande. Piquer au centre du rôti. Pour un degré de cuisson médium-saignant; 65°C (150°F). Envelopper d'une feuille d'aluminium le rôti et laisser reposer 20 minutes avant de le trancher.
Préchauffer une poêle à feu moyen-vif, faire fondre le reste du beurre et faire revenir les champignons. Assaisonner. Servir avec de fines tranches de bœuf, napper de jus de cuisson.