Loup de mer saisi sur peau, pois chiches confit à l’huile d’olive
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 15 min |
| Cuisson: | 35 min |
| Total: | 1 h 10 min |
portions
| Catégorie: | Poissons et fruits de mer |
| Sous-catégorie: | Poissons |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 4 x 150 g (5 oz) filet de loup de mer
- 10 g [1/3 oz] sel de mer
- 540 g (19 oz) pois chiches*
- 250 ml (1 tasse) huile d’olive extra vierge Irresistibles*
- 2 feuilles de laurier Irresistibles*
- 2 anis étoilés (badiane)
- 1 gousse ail, hachée
- 15 g (1/2 oz) chili
- 10 g (1/3 oz) grains de fenouil
- 1 citron, en zestes
Préparation
Saler les filets de loup de mer, côté chair. Laisser reposer 15 minutes.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une casserole, déposer les pois chiches, l’huile d’olive et le reste des ingrédients. Confire au four pendant 30 minutes. Laisser reposer sur le four.
Faire chauffer une poêle et faire saisir à l’huile le poisson, côté peau, durant 5 minutes, à feu moyen.
Montage
Servir les filets de loup de mer sur les pois chiches.
Parsemer de zestes de citron.
Chef exécutif Marino Tavares
Ferreira Café
Suggestion
* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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