Sauce tomate

Dessaler le lard; placer dans une petite casserole remplie d’eau froide, porter à ébullition, puis égoutter.
Émonder les tomates italiennes fraîches, épépiner et tailler en petits dés. Réserver. Si vous utilisez les tomates en conserve, les égoutter.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile et faire suer les oignons, sans coloration.
Ajouter les tomates, le basilic et le lard entier.
Laisser réduire à feu moyen, à découvert, jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Saler et poivrer.
Retirer le lard et le réserver pour un usage ultérieur.
Pour obtenir une sauce plus lisse, passer la sauce tomate au moulin à légumes et ensuite au chinois. Bien fouler avec une cuillère pour récupérer une sauce riche, épaisse et sans pépin.