Pâte à pizza et à focaccias

Dans un grand bol, dissoudre la levure dans 50 ml (3 c. à soupe + 1 c. à thé) d’eau tiède et ajouter le sucre. Réserver environ 10 minutes. 
Lorsque le mélange commence à former des bulles, ajouter l’huile d’olive, le sel et le reste de l’eau tiède. Ajouter ensuite la farine et l’incorporer graduellement. Bien fraiser. 
Mettre la pâte sur une surface enfarinée et bien la pétrir et la rabattre jusqu’à ce qu'elle devienne homogène et lisse. 
Déposer dans un bol huilé et couvrir d’une pellicule plastique. Faire lever dans un endroit tiède pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. 
Crever et pétrir légèrement. 
Pour utilisation immédiate : laisser reposer la pâte quelques minutes et la diviser en quatre parties égales. 
Pour utilisation ultérieure : diviser la pâte en quatre parties égales et faire des boules. Déposer sur une plaque huilée, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer. 
Abaisser la pâte sur une surface enfarinée en quatre cercles de 25 à 30 cm (10 à 12 po). Garnir au goût et cuire au four de la façon suivante : chauffer le four à 260 °C (500 °F), y réchauffer une pierre à pizza pendant 30 minutes sur la grille du bas, déposer ensuite la pizza ou la focaccia sur la pierre et cuire environ 6 à 7 minutes à la même température.
Pour congeler la pâte, utilisez de l’eau froide et doublez la quantité de levure, car la congélation en diminue l’effet. La congélation se fait avant de faire lever la pâte. La durée maximale de congélation est d’un mois.