Pétoncles au citron et à la coulée d'érable

Préparation:	20 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	12 min
Total:	32 min

4
portions

Catégorie:	Poissons et fruits de mer
Sous-catégorie:	Fruits de mer
Source:	Féd. des producteurs acéricoles du Québec

Circulaire

Recette de : Pétoncles au citron et à la coulée d'érable

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Ingrédients de la recette

15 ml (1 c. à soupe) beurre
1 échalote française, hachée
30 ml (2 c. à soupe) jus de citron
60 ml (1/4 tasse) vin blanc
5 ml (1 c. à thé) zeste de citron, haché finement
60 ml (1/4 tasse) sirop d’érable
80 ml (1/3 tasse) crème 35 %
7 ml (1/2 c. à soupe) baies roses (poivre rose), écrasées
Au goût, sel de mer
30 ml (2 c. à soupe) huile
600 g (1 1/3 lb) gros pétoncles parés et épongés

Préparation

Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l’échalote.
Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter le zeste et le sirop d’érable, porter à ébullition.
Incorporer la crème en remuant et faire mijoter 2 à 3 minutes.
Ajouter les baies roses et saler au goût. Réserver au chaud pour le service.
Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif et y faire cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté ou à l'unilatérale (c'est-à-dire sans les retourner et cuire jusqu'à ce que le dessus des pétoncles soit légèrement opaque).
Servir immédiatement avec la sauce et accompagner de légumes de saison.

Suggestion

Recette à saveur: Canadienne

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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