Filet de porc glacé à l'érable et au pamplemousse rose

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire fondre le beurre à feu vif.
Faire saisir les filets de porc de tous côtés, assaisonner et réserver au chaud.
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes.
Déglacer avec le rhum et réduire de moitié. Incorporer le jus de pamplemousse et poursuivre la réduction d'un quart.
Ajouter le sirop d'érable et porter à ébullition.
Entre-temps, faire un beurre manié en mélangeant ensemble la farine et le beurre.
Ajouter au liquide en ébullition en remuant au fouet. Laisser mijoter jusqu'à épaississement.
Déposer les filets dans la sauce avec leur jus de cuisson, s'il y a lieu, pour en terminer la cuisson.
Faire cuire jusqu'à ce que la sauce enrobe bien les filets, sans surplus de liquide. Pour plus de tendreté et de saveur, servir le porc rosé.
Trancher les filets en médaillons et décorer avec les quartiers de pamplemousse rose et un brin d'herbe au choix. Servir aussitôt, accompagné de légumes de saison.