Carré d'agneau au romarin

Préparation:	15 min
Marinage/Repos:	2 h
Cuisson:	30 min
Total:	2 h 45 min

4
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Agneau
Source:	Recette tirée du livre *Peut contenir des traces de bonheur publié aux Éditions de l'Homme

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Ingrédients de la recette

Marinade
250 ml (1 tasse) vin rouge
Quelques brins de romarin, ciselés
3 gousses d’ail, écrasées
30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
1 gros oignon rouge, émincé
Sel et poivre noir
4 petits carrés d’agneau
60 ml (4 c. à soupe) moutarde de Meaux (facultatif)
60 ml (¼ tasse) vinaigre de vin rouge

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un sac de plastique refermable. Ajouter les carrés d’agneau et les faire mariner au réfrigérateur pendant 1 ou 2 heures.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Enrober les carrés d’agneau de moutarde de Meaux.
Dans une rôtissoire, déposer les carrés d’agneau, deux par deux, de façon à ce que les côtes s’entrecroisent.
Faire cuire les carrés pendant environ 30 minutes.
Les retirer de la rôtissoire et les déposer dans une assiette. Les recouvrir de papier d’aluminium et les laisser reposer quelques minutes, afin de laisser le temps aux jus de bien se répartir dans la viande.
Déglacer la rôtissoire au vinaigre de vin, en grattant le fond avec une cuillère de bois pour détacher les sucs qui y sont restés collés.
Faire réduire le liquide pendant 1 ou 2 minutes pour obtenir la succulente sauce qui accompagnera ce plat.

Suggestion

Allergènes les plus communs: moutarde (facultatif), sulfites (moutarde), peut contenir des traces d’œufs ou de lait dans le vin rouge et présence assurée de sulfites.
Pour en savoir davantage sur le livre Peut contenir des traces de bonheur, consultez http://www.edhomme.com

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