Cuisses de poulet grillées au cidre, thym et moutarde

Si le râble du lapin est complètement désossé, le piquer sur une petite brochette. Dans un bol, mélanger le cidre, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, la moutarde Dijon, la gelée de pommes (ou le sucre), le sel, le thym séché et les gousses d’ail.
Dans une petite casserole, verser la moitié du mélange et verser l’autre moitié sur le lapin ou les cuisses de poulet.
Laisser macérer le lapin ou le poulet dans cette marinade environ 4 heures au réfrigérateur.
Ajouter le jus de pomme dans la petite casserole qui contient la moitié du mélange précédent.
Porter à ébullition le contenu de la casserole et laisser réduire de moitié.
Goûter, assaisonner s’il y a lieu et réserver. Préchauffer le barbecue à intensité élevée.
Lorsque les grilles du barbecue sont chaudes, les huiler avec un pinceau.
Déposer les cuisses de poulet.
Pour le lapin, débuter avec les plus gros morceaux, comme les cuisses et les pattes arrières.
Après 5 minutes de cuisson, déplacer les morceaux sur la partie moins chaude de la grille, fermer le couvercle, et continuer la cuisson pour encore 15 minutes.
Ensuite, ajouter les pattes de devant, faire cuire 5 minutes et finalement ajouter le râble, griller jusqu’à cuisson complète.
Pendant la cuisson, badigeonner la viande de la sauce.
Servir le lapin ou le poulet avec la sauce et quelques feuilles de thym frais.

Chef Anne Desjardins - Émission "Par-dessus le marché"