Cachette à la rhubarbe et à l’érable

Garniture
Laver la rhubarbe.
Couper au ras des feuilles et à l’autre extrémité, puis tailler en petits tronçons.
Égoutter la rhubarbe.
Dans un bol, mettre la rhubarbe égouttée, y ajouter 1 pincée d’anis étoilé et 150 ml  de sirop d’érable. Bien mélanger le tout.
Beurrer des ramequins ou 1 grand moule et y déposer les tronçons de rhubarbe.
Préchauffer le four à 190 ° C (375 °F).
Chantilly
Monter une chantilly à l’érable : fouetter 125 ml (1/2 tasse) de crème avec 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable. Réserver au froid.
Pâte
Déposer dans le bol du robot la farine, l’amande moulue, le sucre, l’anis étoilé et la poudre à pâte
Mélanger et ajouter le beurre non salé ramolli et 45 ml ( 3 c. à soupe) de crème.
Mélanger encore sans trop travailler la pâte.
Retirer la pâte du bol et déposer par grosses cuillérées sur les ramequins de rhubarbe.
Saupoudrer de sucre d’érable et d’amandes tranchées.
Faire cuire au four environ 15 minutes.
Servir tiède avec la crème fouettée, saupoudrer encore de sucre d’érable.

Chef Anne Desjardins - Émission "Par-dessus le marché"