Sabayon gratiné aux fraises et au sirop d’érable

Équeuter et couper les fraises en deux.
Déposer les fraises, le côté coupé, contre le fond de petits ramequins. Réserver.
Le sabayon:
Préparer d’abord un bain-marie, c’est-à-dire porter à ébullition de l’eau dans une casserole légèrement inférieure en diamètre au cul-de-poule qui servira à monter le sabayon.
Préchauffer le four à 260 °C (500 °F).
Ensuite, séparer les jaunes d’œuf des blancs. Réserver les blancs pour une autre occasion (allonger une omelette ou cuisiner des meringues)
Dans le cul-de-poule, battre les jaunes d’œuf, le sirop d’érable et le vin ensemble à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet si vous êtes courageux jusqu’à consistance mousseuse.
Finalement, déposer le cul-de-poule sur le bain-marie d’eau frémissante (70 ºC ou 150 ºF) et continuer de fouetter jusqu’à ce que le tout devienne bien mousseux et gonflé, soit de 2 à 3 minutes.
Retirer du feu, continuer à fouetter 30 secondes.
Verser le sabayon dans les ramequins pour napper les fraises. Garnir de fraises.
Mettre au four 1 ou 2 minutes, juste pour gratiner et colorer.
Servir et savourer!