Semifreddo praliné aux prunes de Californie

Tapisser les côtés et la base d’un moule à pain de 22,5 x 12,5 cm (9 x 5 po) avec 2 feuilles de pellicule plastique, en les laissant déborder copieusement du moule.
Mélanger ensemble la chapelure de graham et le beurre dans un bol moyen; presser fermement dans le moule tapissé et parsemer de pacanes caramélisées.
Placer au congélateur jusqu’au moment de remplir. Battre ensemble dans un bol moyen 125 ml (1/2 tasse) de sucre et les oeufs pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume.
Placer le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante en recouvrant bien la casserole. Continuer à battre 5 minutes de plus ou jusqu’à ce que le mélange atteigne 60 °C (140 °F).
Réfrigérer le bol pendant 20 minutes. Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à la formation de pics fermes, puis incorporer dans la préparation aux oeufs. Mélanger ensemble les prunes et 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de sucre, et incorporer délicatement dans le mélange crémeux.
Verser dans le moule préparé et congeler jusqu’au lendemain. Au moment de servir, tirer les côtés de la pellicule plastique vers le haut pour démouler. Couper en tranches à l’aide d’un couteau aiguisé.