Filet de porc mariné et chutney aux poires Bartlett
| Préparation: | 35 min |
| Marinage/Repos: | 6 h |
| Cuisson: | 1 h 20 min |
| Total: | 7 h 55 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Porc |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 1 kg (2 lb) filet de porc Gourmet à la carte
- Marinade
- 250 ml (1 tasse) vinaigre de vin rouge Irresistibles*
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge Irresistibles*
- 15 ml (1 c. à soupe) zeste d’orange, râpé fin
- 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, râpé fin
- 2,5 ml (½ c. à thé) poivre noir
- Chutney aux poires
- 3 poires Bartlett de Californie presque mûres, pelées, évidées, et hachées
- 1 oignon moyen, haché
- 60 ml (¼ tasse) vinaigre de vin rouge Irresistibles*
- 60 ml (¼ tasse) cassonade*
- 15 ml (1 c. à soupe) zeste d’orange, râpé fin
- 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, râpé fin
- 1 ml (¼ c. à thé) piment de la Jamaïque
- 1 gousse d’ail, émincée
- 30 ml (2 c. à soupe) canneberges séchées
Préparation
Parer (retirer la fine membrane blanche) le filet de porc et éponger.
Dans un grand plat peu profond, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Déposer le filet de porc dans la marinade et le retourner pour l’enrober. Couvrir, réfrigérer et laisser mariner plusieurs heures ou jusqu’au lendemain.
Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, bien mélanger tous les ingrédients du chutney, sauf les canneberges. Couvrir et laisser mijoter 55 minutes à feu très doux.
Incorporer les canneberges et faire cuire 5 minutes de plus. Laisser refroidir.
Pour préparer le porc, faire griller sur du charbon de bois à feu moyennement élevé 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 71 °C (160°F), en badigeonnant de marinade souvent et généreusement pendant la cuisson.
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
Couper la viande en tranches de 6 mm (¼ po) d’épaisseur et servir avec le chutney.
Suggestion
* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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