Poire Bartlett de Californie grillée et salade de Radicchio aux oignons rouges confits avec vinaigrette au champagne

Préparer les oignons une heure à l’avance
Pour préparer les oignons rouges confits : dans un bol de grandeur moyenne, mettre les oignons en rondelles. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le vinaigre et l’eau, puis verser ce liquide directement sur les oignons. Couvrir tout de suite hermétiquement le bol avec une pellicule plastique et réserver.
Laisser couvert pendant une heure. Une fois confits, les oignons se conservent au réfrigérateur pendant une semaine.
Préparer les poires de Californie et le radicchio une heure à l’avance
Préchauffer le barbecue ou le gril du four à chaleur moyenne. Couper la tête de radicchio en quartiers et enrober délicatement d’huile d’olive, de sel et de poivre.
Trancher chaque poire en six sur la longueur (couper à travers le cœur). Griller les poires et le radicchio jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 2 minutes par côté.
Retirer poires et radicchio du gril et saler légèrement les poires.
Réserver les poires et les quartiers de radicchio séparément.
Les poires et le radicchio peuvent tous deux être préparés à l’avance et laissés à la température ambiante pendant une heure au plus, ou réfrigérés jusqu’au lendemain.
Vinaigrette 
Fouetter ensemble l’huile d’olive, le vinaigre de champagne, le thym et le miel; saler et poivrer au goût.
Montage et présentation
Enlever le cœur des quartiers de radicchio. Les tailler en julienne et les placer dans le saladier. Séparer les feuilles d’endive et les ajouter au radicchio.
Couper en deux les tranches de poires cuites. Veiller à tailler en enlevant le cœur. Mélanger poires, radicchio et endives, la moitié des oignons confits, et la vinaigrette. Diviser la salade en quatre portions égales et garnir ces portions avec les oignons confits restants et des copeaux de fromage asiago.