Rosbif de contre-filet
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 2 h |
| Total: | 2 h 20 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Boeuf |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 2 kg (4 lb) rosbif de contre-filet GrilRouge Angus
- Quantité suffisante, sel et poivre
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge Irresistibles
- 75 ml (5 c. à soupe) moutarde de Dijon Irresistibles
- 30 ml (2 c. à soupe) romarin, haché finement
- 30 ml (2 c. à soupe) thym, haché finement
- 15 ml (1 c. à soupe) grains de poivre noir Irresistibles, concassé grossièrement
- 60 ml (1/4 tasse) chapelure ordinaire
Préparation
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Saler et poivrer le rosbif de contre-filet. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire saisir la viande
sur toutes ses faces jusqu’à coloration.
Badigeonner le rosbif avec la moutarde de Dijon. Dans une assiette à large rebord, mélanger le romarin, le thym, le poivre concassé et la chapelure. Rouler le rosbif dans le mélange d’épices en prenant soin de couvrir complètement la moutarde. Placer le rosbif sur une grille dans une rôtissoire peu profonde et faire cuire à découvert jusqu’au degré de cuisson désiré. Vous pouvez aussi déposer le rosbif sur un lit de carottes, d’oignons et de céleri. Retirer la viande du four et laisser reposer sous un papier aluminium 10 minutes. Trancher et servir aussitôt.
Suggestion
À l’aide d’un thermomètre à viande, vérifier la température interne : 55 °C (125 °F) saignant, 60 °C (140 °F) à pointet 71 °C (160 °F) bien cuit. Il est important de sortir le rosbif 5 à 10 degrés de moins avant la cuisson finale car
lors du repos, la température interne continue légèrement de monter.
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