Gratin dauphinois aux patates douces

Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Tapisser un plat de 23 cm x 23 cm (9 po x 9 po) de papier sulfurisé. Éplucher les pommes de terre et les patates, puis les découper en tranches de 3 mm (1/8 po) à l’aide d’une mandoline. Disposer la moitié des patates douces au fond du plat préparé, en les étalant sur deux ou trois rangées. Saler, poivrer et saupoudrer 125 ml (1/2 tasse) de fromage. Ajouter une couche de pommes de terre, en les éta-
lant sur trois ou quatre rangées, assaisonner et saupoudrer 125 ml (1/2 tasse) de fromage. Terminer par une couche de patates douces. Dans une petite casserole, faire frémir la crème avec l’ail, le thym et le romarin, puis verser sur les pommes de terre en s’assurant que la crème pénètre entre les couches.
Assaisonner et ajouter le reste du fromage. Recouvrir d’une feuille d’aluminium beurrée et cuire au four pendant 1 heure; retirer la feuille d’aluminium pour la dernière demi-heure de cuisson.Vérifier avec un couteau si les pommes de terre sont tendres. Laisser le gratin reposer pendant 20 minutes avant de servir ou conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Pour 6 portions.