Champignons de Paris en salade, fenouil et parmesan

Ingrédients de la recette

• 1 bulbe de fenouil
• 1 citron, en jus
• 227 g petits champignons de Paris, nettoyés
• 27 g ciboulette fraîche, hachée grossièrement
• Vinaigrette
• 2 citrons, en jus
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• Au goût, sel et poivre
• 1 pincée de sucre
• Quantité suffisate, huile d’arachide*
• Garniture parmesan frais, râpé grossièrement

Préparation

Enlever la couche extérieure du bulbe, jeter et émincer le reste. Dans un bol
d’eau citronnée, mettre les tranches de fenouil. Réserver. Les feuilles peuvent
être hachées et ajoutées à la salade pour en renforcer la saveur. Enlever les
pieds des champignons et émincer les têtes.
Incorporer la ciboulette aux champignons émincés.
Réserver dans un saladier.
Vinaigrette
Dans un bol, verser le jus des citrons, ajouter l’ail, sel, poivre et le sucre.
Battre pour bien mélanger. Si le mélange est trop acide, ajouter un peu de sucre
ou du sirop d’érable. Incorporer l’huile en quantité suffisante sans masquer le
goût du citron.
Égoutter le fenouil et l’assécher sur un papier absorbant puis mélanger aux champignons et à la ciboulette.
Verser la vinaigrette et mélanger délicatement. Garnir de parmesan.

Suggestion

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