Charlotte Antillaise

Sirop au rhum
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Réserver.
Placer les doigts de dame à la verticale contre le cercle d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Tailler légèrement le gâteau éponge puis le déposer dans le fond du moule et badigeonner avec le sirop de rhum.
Mousse à la mangue
Dans un bol, fouetter la crème et réserver.
Dans un bol, faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Réserver.
À l’aide d’un mélangeur, réduire en purée les mangues. Réserver.
Dans une casserole, faire chauffer 250 ml (1 tasse) de purée de mangue avec le sucre. Ajouter la gélatine en mélangeant au batteur à main pour bien la dissoudre. Toujours avec le batteur à main, incorporer le restant de la purée de mangue hors de feu.
Plier délicatement la crème fouettée dans le mélange de mangue tiède et verser dans le moule.
Réfrigérer la charlotte environ 3 heures. Une fois que la mousse est ferme, garnir de fruits frais, fraises, caramboles, framboises, kiwis, mandarine, mûres, litchis, ananas.
Faire fondre la gelée de fruits et en recouvrir les fruits pour les lustrer.