Épaule de porc braisée au cacao épicé
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 3 h |
| Total: | 3 h 20 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Porc |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- Au goût sel et poivre du moulin
- 1.5 kg (3 1/4 lb) épaule de porc
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge Irresistibles*
- 1 oignon moyen, ciselé
- 1 poivron rouge et vert, coupés en petits dés
- 15 ml (1 c. à soupe) poudre de chili Irresistibles*
- 5 ml (1 c. à thé) cumin moulu*
- 5 ml (1 c. à thé) muscade moulue Irresistibles*
- 5 ml (1 c. à thé) clou de girolfle moulu Irresistibles*
- 5 ml (1 c. à thé) cannelle moulue Irresistibles*
- 15 ml (1 c. à soupe) ail, haché
- 5 ml (1 c. à thé) sucre*
- 43 g (1 ½ oz) amandes effilées
- 625 ml (2 ½ tasses) bouillon de poulet Irresistibles*
- 625 ml (2 ½ tasses) tomates entières italiennes en conserve, coupées en dés
- 130 g (4 ½ oz) chocolat noir 70%, Irresistibles* haché grossièrement
- 1 orange, en zestes
- 20 raisins rouges sans pépins, coupés en 2
- 1 botte coriandre fraîche, hachée finement
Préparation
Saler et poivrer généreusement l’épaule de porc des deux côtés. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif et faire saisir la viande de tous côtés. Retirer et réserver.
Dans la même casserole, faire suer, à feu moyen et à couvert, l’oignon, les poivrons et la poudre de chili, 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Ajouter le cumin, la muscade, le clou de girofle, la cannelle, l’ail, le sucre et les amandes. Faire chauffer jusqu’à ce que les épices libèrent leurs arômes.
Déglacer avec le bouillon de poulet. Ajouter les tomates et le chocolat. Amener à ébullition.
Remettre l’épaule de porc dans la sauce, couvrir et laisser mijoter environ 3 heures à feu doux.
Au moment de servir, mélanger les zestes, les raisins et la coriandre et parsemer sur la viande.
Suggestion
Lors de la cuisson, la pièce de viande devra être recouverte de liquide jusqu’au ¾. S’il manque du liquide, ajouter du bouillon de poulet.* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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