Chaudrée de saumon fumé à chaud à l’érable et chipotle

Ingrédients de la recette

• 60 ml (4 c. à soupe) beurre non salé*
• 30 ml (2 c. à soupe) farine tout usage*
• 30 ml (2 c. à soupe) farine de sarrasin
• 1 litre (4 tasses) fumet de poisson
• 60 ml (4 c. à soupe) crème 15%
• 150 g (5 oz) saumon fumé à chaud assaisonné érable et chipotle, émietté
• 10 ml (2 c. à thé) jus de citron frais
• 1 pomme de terre cuite, coupée en petits dés de 1 cm (1/2 po)
• Au goût, sel et poivre du moulin
• Garniture
• 60 ml (4 c. à soupe) crème sure
• 20 ml (4 c. à thé) œufs de poisson volant ou caviar de lompe
• 2 oignons verts, ciselés

Préparation

Pour préparer le roux: dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter les deux farines.
Remuer à l’aide d’une cuillère de bois et faire cuire à feu doux 4 à 5 minutes sans coloration.
Ajouter, en filet, le fumet de poisson en remuant au fouet. Porter à ebullition à feu moyen, diminuer le feu et laisser frémir 12 minutes.
Ajouter la crème, le saumon fumé, le jus de citron et la pomme de terre. Laisser frémir 2 minutes. Assaisonner au goût.
Servir dans des bols chauds et déposer au centre 15 ml (1 c. à soupe) de crème sure.
Décorer la crème sure avec 5 ml (1 c. à thé) d’œufs de poisson volant et garnir d’oignons verts.

Suggestion

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

Metro encourage une consommation modérée de produits alcoolisés. La vente de produits alcoolisés chez Metro est strictement réservée aux adultes, tel que prescrit par la loi. Et, si vous prenez de l'alcool, ne conduisez pas!

Haut de page

Retour à la fiche recette