Chaudrée de saumon fumé à chaud à l’érable et chipotle
| Préparation: | 15 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 20 min |
| Total: | 35 min |
portions
| Catégorie: | Poissons et fruits de mer |
| Sous-catégorie: | Poissons |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 60 ml (4 c. à soupe) beurre non salé*
- 30 ml (2 c. à soupe) farine tout usage*
- 30 ml (2 c. à soupe) farine de sarrasin
- 1 litre (4 tasses) fumet de poisson
- 60 ml (4 c. à soupe) crème 15%
- 150 g (5 oz) saumon fumé à chaud assaisonné érable et chipotle, émietté
- 10 ml (2 c. à thé) jus de citron frais
- 1 pomme de terre cuite, coupée en petits dés de 1 cm (1/2 po)
- Au goût, sel et poivre du moulin
- Garniture
- 60 ml (4 c. à soupe) crème sure
- 20 ml (4 c. à thé) œufs de poisson volant ou caviar de lompe
- 2 oignons verts, ciselés
Préparation
Pour préparer le roux: dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter les deux farines.
Remuer à l’aide d’une cuillère de bois et faire cuire à feu doux 4 à 5 minutes sans coloration.
Ajouter, en filet, le fumet de poisson en remuant au fouet. Porter à ebullition à feu moyen, diminuer le feu et laisser frémir 12 minutes.
Ajouter la crème, le saumon fumé, le jus de citron et la pomme de terre. Laisser frémir 2 minutes. Assaisonner au goût.
Servir dans des bols chauds et déposer au centre 15 ml (1 c. à soupe) de crème sure.
Décorer la crème sure avec 5 ml (1 c. à thé) d’œufs de poisson volant et garnir d’oignons verts.
Suggestion
La farine de sarrasin ajoute une saveur slave qui rehausse le goût du saumon fumé.* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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