Mousse au chocolat et noisette

1 er Mélange: Faire foudre le chocolat dans une poêle à feu doux avec 5 cuillères à soupe de crème 35%. Retirer du feu lorsque le tout est fondu. Mettre de côté et laisser refroidir. Ajouter 3 jaunes d'oeufs lorsque le mélange est tiède et mélanger le tout délicatement. Ajouter les essences de vanille et de noisette dans ce mélange. Deuxième mélange: prendre le reste de la crème 35% et battre la crème en incorporant 4 cuillères à soupe de sucre et arrêter de battre lorsque la crème fouettée est ferme. 3 ième mélange: Sur un bain-marie, battre les blancs d'oeufs et incorporer 3 cuillères à soupe de sucre (on peut ajouter 1 cuillère à thé de crème de tartre pour stabiliser la meringue). Lorsque la meringe est ferme, retirer. On garde 3/4 tasse de crème fouettée à part (pour décorer). Maintenant, on incorpore le 1er mélange avec le 2ième mélange  et on ajoute les essences de vanille et de noisette. Battre à la main un peu pour que le tout soit homogène. Ensuite, on prend une spatule et on prend un peu de meringue 'Mélange 3' et la tourne délicatement dans la crème fouettée. On continue jusqu'à ce qu'on ait plus de meringe. On met la mousse dans 8 coupes à vin et on prend la crème fouettée qu'on a mis de côté et on en met sur le dessus de la mousse. Mettre la mousse au frigo pendant 4 heures.