Chili végétarien
| Préparation: | 50 min |
| Marinage/Repos: | 2 h |
| Cuisson: | 2 h |
| Total: | 4 h 50 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Légumes |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 300 g (10 oz) haricots rouges secs
- 60 g (2 oz) carotte
- 60 g (2 oz) oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- Eau
- Garniture
- 1 kg (2 lb) tomates en boîte épépinées
- 60 ml (1/4 tasse) huile d’olive extra vierge Irresistibles*
- 250 ml (1 tasse) oignons, ciselés
- 150 g (1 1/4 tasse) poivrons rouges en lanières de 2,5 cm (1 po)
- 150 g (1 1/4 tasse) poivrons verts en lanières de 2,5 cm (1 po)
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 piments forts, hachés
- 2 ml (1/2 c. à thé) cumin moulu Irresistibles*
- 125 ml (1/2 tasse) bouillon de légumes*
- Au goût, sel et poivre
- Au goût, coriandre fraîche, hachée
Préparation
Trier les haricots rouges et les faire tremper pendant 24 heures.
Couvrir et cuire avec la carotte, l’oignon, l’ail, le bouquet garni et l’eau jusqu’à ce qu’ils soient encore un peu fermes.
Égoutter les tomates et réserver le jus. Couper les tomates en cubes de 8 mm
(1/3 po).
Faire revenir les oignons dans l’huile sans coloration.
Ajouter les poivrons, l’ail, les piments et le cumin.
Ajouter les tomates coupées.
Ajouter les haricots et le bouillon. Compléter avec un peu de jus des tomates. Saler et poivrer.
Couvrir et cuire à feu doux environ 20 min.
Cinq minutes avant la fin de cuisson, ajouter la coriandre.
Servir avec des tacos et du jus de citron vert.
Suggestion
Il est important de ne pas saler l’eau de cuisson des légumes secs au départ, car ceci augmenterait leur temps de cuisson.
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